Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Lachsfilet
- ½ Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- ½ Handvoll Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Jodsalz mit Fluorid
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll Rucola (20 g)
- 1 Handvoll Baby-Spinat (20 g)
- ½ Salatgurke (200 g)
- 2 EL Sprossen z. B. Rettichsprossen
- 2 EL Kresse
- 4 EL weißer Balsamessig
- 1 EL saure Sahne
- 1 EL körniger Senf
- 1 TL Honig
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
Zubereitung:
- Den Lachs waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. 2 EL Öl in eine kleine Schale geben, die Schalotten- und Knoblauchwürfel, den Zitronensaft, -abrieb und Petersilie hinzufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Lachs damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
- Für den Salat den Rucola und Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Gurke waschen, halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.
- Alle Salatzutaten mit der Kresse auf einer Platte anrichten. Den Essig mit der sauren Sahne, Senf, Honig und übrigen 2 EL Öl verrühren. Mit Salz abschmecken und über den Salat träufeln. Den fertigen Lachs auflegen und servieren.
