Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Knoblauchzehen
- 3 Paprika je 1 rote, grüne und gelbe kleine Paprika
- 1 rote Zwiebeln
- 2 Zucchini
- 1 Rosmarin
- 5 dl Tomatensaft
- 125g Kirschtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 6-8 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Balsamicoessig
- Sherryessig
- Ggf. Ziegenfrischkäse
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung:
- Knoblauch abziehen. Paprikaschoten waschen und putzen, Zwiebeln abziehen. Zucchini waschen und putzen. Paprika, Zwiebeln und Zucchini in Würfel schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weißen Teil quer in Scheiben schneiden.
- Zwei Drittel des Öls in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und nach und nach die folgenden Zutaten darin andünsten: Knoblauch, Paprika, Zwiebeln, Zucchini, zum Schluss die Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Tomatensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Kirschtomaten waschen, halbieren und zur Ratatouille geben, Rosmarin zugeben. Alles kurz durchkochen lassen und mit Balsamicoessig und Sherryessig abschmecken. Abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren den Ratatouillesalat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Schmeckt hervorragend mit Ziegenfrischkäse.