Zutaten für 4 Portionen:
- 5 Auberginen (ca. 1,2 kg)
- 1 gelbe Paprikaschote (ca. 200 g)
- 1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
- 1 Zucchini (ca. 250 g)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
- 2 Stiele Petersilie
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung:
- 4 Auberginen waschen, putzen, quer halbieren, das Fleisch mit einem Löffel herausschaben, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Dick mit Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend kalt abspülen und gut trocken tupfen. Inzwischen die übrige Aubergine waschen, putzen, klein würfeln und ebenfalls mit Salz bestreuen. Kurz ziehen lassen und trocken tupfen.
- Inzwischen Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 EL Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüse zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen, mit der Gemüsemasse füllen und mit Petersilie und Parmesan bestreuen. Leicht mit restlichem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.