Zutaten für 2 Portionen:
- 400 g Rinderfilet oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten
- 1 Paket Rucola
- 1 Stück Parmesan, frisch gehobelt
- Saft von 2 Zitronen
- 100 g Pinienkerne
- Aceto Balsamico
- Olivenöl, extra vergine Schwarzer
- Pfeffer
- Meersalz
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitung:
- 4 Teller mit Balsamico beträufeln und diesen mit einem Pinsel verteilen, so dass der gesamte Teller dünn bedeckt ist. Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen. Die dünnen Rinderfiletscheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln.
- Nach Belieben etwas Balsamico dazugeben. Dann sofort mit dem Baguette servieren.
- Damit das Rinderfilet leichter in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann, friert man das Filet vorher etwas an. Zusätzlich braucht man ein sehr scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine. Ansonsten kann man sich auch helfen, indem man die etwas dickeren Scheiben zwischen zwei Gefrierbeutel legt und mit einem Fleischklopfer oder einer Kasserolle vorsichtig flachklopft oder man das Filet beim Metzger aufschneiden lässt.