Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g weißer Spargel
- 400 g Blumenkohl
- 400 g grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große mehligkochende Kartoffel (ca. 200 g)
- 2 TL Olivenöl
- 200 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Stiele Minze
- 200 g Frischkäse (13 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Zitronensaft
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
Zubereitung:
- Für die weiße Suppe weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.
- Für die grüne Suppe grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen und in Stücke schneiden.
- Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Kartoffel schälen und klein schneiden.
- In 2 kleinen Töpfen je 1 TL Öl erhitzen. Je die Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs darin etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann in einen Topf weißen Spargel, Blumenkohl und die Hälfte der Kartoffel geben; in den anderen Topf grünen Spargel, Erbsen und restliche Kartoffel und 1 Minute andünsten. Jeweils 400 ml Gemüsebrühe zugießen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Aus der grünen Suppe einige Spargelspitzen für die Dekoration herausnehmen und beiseitelegen.
- Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 3–4 Minzeblättchen zur grünen Suppe geben. Beide Suppen mit je der Hälfte des Frischkäses fein pürieren. Die Suppen mit Salz, Pfeffer und je 1 TL Zitronensaft abschmecken.
- Suppen jeweils in einen Messbecher füllen und gleichzeitig von beiden Seiten in Suppenschüsseln gießen. Die grünweiße Spargelsuppe mit beiseitegelegten Spargelspitzen und restlichen Minzeblättchen garnieren und mit Pfeffer übermahlen.
