Zutaten für 4 Portionen:
- 700 g Blumenkohlröschen
- Salz
- 3 EL Butter
- 1 ½ EL Dinkel-Vollkornmehl
- 200 ml Milch (3,5 % Fett)
- 150 ml Schlagsahne
- 150 g frisch geriebener Bergkäse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 2 Frühlingszwiebeln
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung:
- Die Blumenkohlröschen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen (blanchieren). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einstreuen, unter Rühren leicht Farbe nehmen lassen und mit der Milch und Sahne ablöschen. Unter weiterem Rühren die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen und die Hälfte von dem Käse einrühren. Schmelzen lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden.
- Den Blumenkohl mit den Frühlingszwiebeln in einer mit der restlichen Butter gefetteten Form verteilen und mit der Sauce begießen. Den restlichen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun gratinieren lassen.
- Herausnehmen und sofort servieren.
