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Zutaten für 4 Portionen:

  • 700 g Blumenkohlröschen
  • Salz
  • 3 EL Butter
  • 1 ½ EL Dinkel-Vollkornmehl
  • 200 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 150 ml Schlagsahne
  • 150 g frisch geriebener Bergkäse
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat frisch gerieben
  • 2 Frühlingszwiebeln

Zeiten:

Arbeitszeit: ca. 60 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung:

  1. Die Blumenkohlröschen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen (blanchieren). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einstreuen, unter Rühren leicht Farbe nehmen lassen und mit der Milch und Sahne ablöschen. Unter weiterem Rühren die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen und die Hälfte von dem Käse einrühren. Schmelzen lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  3. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden.
  4. Den Blumenkohl mit den Frühlingszwiebeln in einer mit der restlichen Butter gefetteten Form verteilen und mit der Sauce begießen. Den restlichen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun gratinieren lassen.
  5. Herausnehmen und sofort servieren.