Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Dill
- 500 g grüner Spargel (1 Bund)
- 1 Knolle Fenchel mit Fenchelgrün
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 8 Eier
- 250 g Stremellachs
- 1 Kästchen Kresse
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung:
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Spargel putzen, das holzige Endstück abschneiden und waschen. Fenchel putzen, waschen, das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchelknolle halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und beide Hälften längs in Scheiben schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze für ca. 5–7 Minuten von allen Seiten anbraten. Anschließend salzen und pfeffern.
Inzwischen die Eier aufschlagen und verquirlen. Gehackte Kräuter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
Etwas Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen, ¼ der Eiermasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze in 4–5 Minuten stocken lassen. 2 Stangen Spargel sowie etwas Fenchel auf eine Omelette-Hälfte geben. Stremellachs in grobe Stücke brechen und ebenfalls darauf verteilen. Omelette einklappen und auf einen Teller geben. Mit den weiteren 3 Omelettes ebenso verfahren.
Kresse vom Beet schneiden und die Omelettes damit bestreut servieren.