Zutaten für 4 Portionen:
- 750 g Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Champignons
- 4 EL Öl
- 1 kleine Dose geschälte Tomaten
- 6 EL trockener Weißwein
- 2 1/2 TL Instant-Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit: ca.15 Minuten
Zubereitung:
- Zucchini putzen, waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Öl in einem breiten Topf oder in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten braten.
- Tomaten grob würfeln, mit dem Saft hinzufügen. Champignons, Wein, Instant-Brühe, Oregano und Zitronensaft zusetzen.
- Das Ragout offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dabei sollte etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.