Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Blumenkohl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Crème fraîche
- 2 Orangen
- etwas Muskat, frisch gerieben
- Kräutersalz und Pfeffer
- 100 g Mandeln, gestiftet und geröstet
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
Zubereitung:
- Blumenkohl putzen und in Röschen brechen.
- Brühe erhitzen und die Röschen darin zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann einige Röschen beiseite legen.
- Den übrigen Blumenkohl mit der Brühe und Crème fraîche pürieren.
- Die Orangen auspressen, Saft und Fruchtfleisch in die Suppe geben.
- Suppe mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
- Die beiseite gelegten Röschen zur Suppe geben und erneut erwärmen – nicht mehr kochen!
- Zum Schluss die gerösteten Mandelstifte darüber streuen.