Rezept: Rucola mit Parmesan

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Kategorie: Mittagessen | Zum Mitnehmen
Schlagwort: Vegetarisch
Das Gericht "Rucola mit Parmesan" auf einem weißen Teller

Zutaten für 4 Portionen:

  • 125 g Rucola (Rauke)
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 30 g Parmesan, am Stück
  • 30 g Pinienkerne
  • 2-3 EL Balsamico-Essig
  • ½ TL flüssiger Honig
  • Salz
  • gem. Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl

Zeiten:

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten

Zubereitung:

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
  2. Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, trockenschleudern oder trocken tupfen. Größere Blätter einmal durchschneiden. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und halbieren.
  3. Parmesan hobeln. Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen.
  4. Rucola auf einer Platte anrichten, Tomatenhälften darauflegen und mit der Salatsauce beträufeln. Pinienkern und Parmesan darauf verteilen.

Guten Appetit!

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