Zutaten für 4 Portionen:
- 125 g Rucola (Rauke)
- 200 g Cocktailtomaten
- 30 g Parmesan, am Stück
- 30 g Pinienkerne
- 2-3 EL Balsamico-Essig
- ½ TL flüssiger Honig
- Salz
- gem. Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitung:
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
- Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, trockenschleudern oder trocken tupfen. Größere Blätter einmal durchschneiden. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und halbieren.
- Parmesan hobeln. Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen.
- Rucola auf einer Platte anrichten, Tomatenhälften darauflegen und mit der Salatsauce beträufeln. Pinienkern und Parmesan darauf verteilen.