Zutaten für 1 Portion:
- 100 g weiße Champignons
- 2 Eier
- 2 EL Mineralwasser
- Salz
- Pfeffer, weiß
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 TL Öl
- 2 Scheiben Lachsschinken
- 2 Tomaten (Garnitur)
- Thymian
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 5 Minuten
Zubereitung:
- Champignons putzen, waschen und vierteln.
- Eier, Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Hälfte zur Eimasse geben.
- 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eiermasse zugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen.
- Schinkenscheiben in Streifen schneiden.
- Restliches Öl erhitzen und Champignons darin andünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Schinken zugeben.
- Omelette auf einen Teller gleiten lassen und die Pilz-Schinken-Mischung daraufgeben.
- Zusammenlegen, mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Tomatenspalten garnieren.