Rezept: Omelett mit Spinat und Spargel

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Schlagwort: Vegetarisch
Das Gericht "Omelett mit Spinat und Spargel" hübsch angerichtet auf einem runden Teller

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g grüner Spargel
  • ½ Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 g frischer Blattspinat
  • 8 Eier
  • 150 ml Milch (1,5 % Fett)
  • 20 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)

Zeiten:

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Zubereitung:

  1. Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Zitronenhälfte heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 5 Minuten bissfest garen. Dann den Deckel von der Pfanne nehmen und Flüssigkeit verdampfen lassen.
  3. Inzwischen Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Eier mit der Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
  4. Eine beschichtete Pfanne mit 1/2 TL Öl einstreichen. 1/4 der Eiermasse hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Mit 1/4 des Spargels und des Spinats belegen. Das Omelett bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten garen und leicht bräunen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C (60 °C Umluft; Gas: Stufe 1) warm halten.
  5. Aus der übrigen Eiermasse auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts backen und warm halten. Parmesan fein reiben. Omeletts zusammenklappen, mit Käse bestreuen, servieren.

Guten Appetit!

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