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Zutaten für 4 Portionen:

  •     120 g Rucola (1.5 Bund)
  •     4 Stiele Basilikum
  •     3 Pfirsiche
  •     3 Frühlingszwiebeln
  •     45 g Pistazienkerne (3 EL)
  •     450 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut)
  •     Salz
  •     Pfeffer
  •     5 EL Rapsöl
  •     3 EL Rotweinessig
  •     1 TL Honig

Zeiten:

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung:

  1. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
  2. Pfirsiche waschen, trockenreiben, halbieren, entsteinen und in 2 cm breite Spalten schneiden.
  3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden.
  4. Pistazien grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen, auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.
  5. Hähnchenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenstreifen darin bei starker Hitze rundherum etwa 5 Minuten braten und anschließend herausnehmen.
  7. Essig mit 3 EL Wasser, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer und restlichem Öl in einer großen Schüssel zu einem Dressing verquirlen.
  8. Rucola, Pfirsiche, Basilikum und Frühlingszwiebeln untermischen. Mit den Hähnchenstreifen anrichten und mit den gerösteten Pistazien bestreuen.