Zutaten für 4 Portionen:
- 120 g Rucola (1.5 Bund)
- 4 Stiele Basilikum
- 3 Pfirsiche
- 3 Frühlingszwiebeln
- 45 g Pistazienkerne (3 EL)
- 450 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut)
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Rapsöl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL Honig
Zeiten:
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung:
- Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
- Pfirsiche waschen, trockenreiben, halbieren, entsteinen und in 2 cm breite Spalten schneiden.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden.
- Pistazien grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen, auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.
- Hähnchenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenstreifen darin bei starker Hitze rundherum etwa 5 Minuten braten und anschließend herausnehmen.
- Essig mit 3 EL Wasser, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer und restlichem Öl in einer großen Schüssel zu einem Dressing verquirlen.
- Rucola, Pfirsiche, Basilikum und Frühlingszwiebeln untermischen. Mit den Hähnchenstreifen anrichten und mit den gerösteten Pistazien bestreuen.
